AFLATOKSINAT NË FRUTAT E THATA | GJITHÇKA QË DUHET TË DINI PËR T'I SHIJUAR ATO NË MËNYRË TË SIGURT.

Romë, Itali | Me festat e Krishtlindjeve që po afrojnë, arrat, bajamet, fistikët dhe frutat e tjera të thata janë rikthyer në tryezat tona.

Të shijshme dhe ushqyese, ato shpesh gjenden në ëmbëlsira, meze dhe ushqime të lehta, por mund të fshehin një rrezik pak të njohur; aflatoksinat, toksina të prodhuara nga myku që lulëzon në kushte të ngrohta dhe të lagështa.

Ky nuk është vetëm një shqetësim i fshehur. Disa aflatoksina, veçanërisht aflatoksina B1, janë gjenotoksike dhe mund të rrisin rrezikun e kancerit të mëlçisë; në doza të larta, ato madje mund të shkaktojnë dëmtime akute të mëlçisë.

Të dish se çfarë janë ato, cilat fruta janë më të rrezikuara dhe si t'i ruash siç duhet është thelbësore, veçanërisht gjatë festave, kur ato konsumohen më shpesh.

Çfarë janë aflatoksinat në frutat e thata dhe cilat janë rreziqet për shëndetin?

Aflatoksinat janë toksina të prodhuara nga myku, kryesisht Aspergillus flavus dhe Aspergillus parasiticus.

Ato mund të kontaminojnë lëndë të ndryshme të para, duke përfshirë frutat e thata, si në fushë ashtu edhe gjatë korrjes dhe ruajtjes, veçanërisht në kushte të nxehta dhe me lagështi.

Për fat të mirë, në vendet me kontrolle të rrepta, rreziku zvogëlohet shumë falë kufizimeve dhe inspektimeve, por filozofia mbetet e thjeshtë; sa më pak ekspozim, aq më mirë.

Gjatë festave, kur konsumojmë më shumë arra, bajame dhe fistikë, a rritet rreziku i ekspozimit ndaj aflatoksinës?

Zakonisht, nuk është kalendari që rrit nivelet e aflatoksinës, por sasia (dhe shpesh mënyra se si e ruajmë/konsumojmë) që ndryshon.

Për Krishtlindje, zakonisht hamë më shumë fruta të thata dhe i mbajmë ato më shpesh në tase të hapur, qese të mbyllura keq, mjedise të ngrohta.

Pra, nëse një sasi do të ishte e kontaminuar, doza totale e gëlltitur mund të rritej thjesht sepse po hamë më shumë.

Mikotoksinat janë kimikisht të qëndrueshme dhe mund t'i mbijetojnë përpunimit të ushqimit.

Lajmi i mirë është se blerja e produkteve të gjurmueshme dhe ruajtja e tyre siç duhet e zvogëlon ndjeshëm rrezikun praktik.

A janë disa lloje frutash të thata më të rrezikuara nga kontaminimi me aflatoksinë?

Po; rreziku nuk është i njëjtë për të gjitha. Aflatoksinat shpesh raportohen në fistikë, bajame, arra (dhe madje edhe në kikirikë dhe arra braziliane), si dhe në ushqime të tjera me bazë bimore.

Në sistemet evropiane të alarmit, kategori të caktuara shfaqen më shpesh në njoftime.

Për shembull, analizat e të dhënave të RASFF (Sistemi Evropian i Alarmit të Shpejtë për Ushqimin dhe Ushqimin e Kafshëve) tregojnë një pjesë të konsiderueshme të kikirikëve dhe fistikëve midis produkteve të raportuara për aflatoksina (dhe shpesh edhe fruta të thata si fiqtë).

Megjithatë, kjo nuk do të thotë se ai fistik është i rrezikshëm; thjesht do të thotë se, duke pasur parasysh kontrolle të barabarta, disa zinxhirë furnizimi monitorohen më nga afër sepse historikisht kanë qenë më të ekspozuar.

A është e mundur të dallohet me sy të lirë nëse frutat e thata janë të kontaminuara, apo janë një rrezik i padukshëm në tryezat tona?

Është një rrezik shpesh i padukshëm; e vetmja mënyrë për ta ditur me siguri është përmes analizave laboratorike.

Megjithatë, myku i dukshëm, njollosja dhe frutat e thara ose të çuditshme janë shenja paralajmëruese.

Myku që prodhon mikotoksina mund të depërtojë thellë në tokë dhe jo vetëm të mbetet në sipërfaqe.

Pra, syri mund të ndihmojë në përjashtimin e disa rasteve, por nuk mund të certifikojë se gjithçka është në rregull.

Rregulli i artë (jo shumë poetik, por shumë i dobishëm); nëse një frut i tharë duket i dyshimtë, nuk është koha për të qenë hero dhe për të kursyer para.

Si duhet t’i ruajmë frutat e thata në shtëpi për të shmangur formimin e aflatoksinave?

Qëllimi nuk është të krijohet një tropikanë e vogël në shtëpi; e thatë, e freskët, larg nxehtësisë dhe lagështisë, mundësisht në enë hermetike.

Organizata Botërore e Shëndetësisë thekson se myku rritet dhe prodhon toksina veçanërisht në kushte të nxehta dhe me lagështi, dhe se mbajtja e ushqimeve të thata mirë dhe të ruajtura siç duhet është një masë efektive.

Në praktikë, blini sasi që mund t'i përfundoni në një kohë të arsyeshme; mbyllini fort; shmangni mbajtjen e tasave pranë burimeve të nxehtësisë për javë të tëra; nëse doni të jeni edhe më të kujdesshëm, një frigorifer ose ngrirës mund të ndihmojë për ruajtjen afatgjatë (gjithmonë të mbyllur mirë për të shmangur kondensimin).

A ka një sasi të caktuar frutash të thata që mund të konsumojmë gjatë festave pa rrezikuar shëndetin?

Kur bëhet fjalë për aflatoksinat, një rrezik zero është i vështirë për t'u arritur, sepse me substancat gjenotoksike, qëllimi është të zvogëlohet ekspozimi sa më shumë që të jetë e mundur.

Megjithatë, në jetën reale, me produktet e disponueshme komercialisht që përputhen me kufijtë dhe ruhen siç duhet, rreziku bëhet shumë i ulët dhe çështja kryesore shpesh kthehet te kaloritë/ngopja.

Si një udhëzues praktik, shumë udhëzime dhe tabela porcionesh tregojnë rreth 30 g në ditë si një porcion i arsyeshëm arrash (grushti klasik, jo kavanozi).

Gjatë festave, mund t'i përmbaheni atij diapazoni dhe të shijoni përfitimet ushqyese pa e kthyer një aperitiv në një garë qëndrese.

Si na garantojnë prodhuesit dhe dyqanet fruta të thata të sigurta dhe të kontrolluara, gati për t’u vendosur në pjatat tona të Krishtlindjeve?

Me një kombinim të parandalimit dhe kontrolleve; praktikat e mira të zinxhirit të furnizimit (korrje/magazinim i saktë për të shmangur lagështinë), përzgjedhjen dhe hedhjen e copave të dëmtuara, dhe mbi të gjitha marrjen e mostrave dhe analizat.

Bashkimi Evropian ka kufij maksimalë për ndotës të ndryshëm (përfshirë mikotoksinat), dhe produktet që tejkalojnë këto kufij nuk mund të vendosen në treg.

Për më tepër, kur diçka shkon keq, hyn në lojë Sistemi i Alarmit të Shpejtë (RASFF), me njoftime dhe tërheqje të produkteve.

Siguria nuk ka të bëjë me “më besoni”, është një sistem rregullash dhe kontrollesh.

Konsumatorët kanë një zgjedhje të thjeshtë, por të fuqishme; të zgjedhin kanale të besueshme dhe produkte të gjurmueshme.

Nga z. Erton Duka.

© Copyright | Agjencia Telegrafike Vox

Ne të njohim me botën | www.007vox.com | Burimi yt i informacionit